Lesswaste Cooking: Pesto aus Karottengrün

Völlig unverständlich, warum ich mich so lange nicht daran getraut habe: An das Grün vom Karottenbund! Das, was oben aus der Einkaufstasche immer herausschaut, was viele (bis vor Kurzem inklusive mir) abschneiden und wegwerfen. Damit ist jetzt Schluss! Denn aus den feinen Blättern könnt ihr ganz einfach und echt schnell ein leckeres Pesto zaubern – lesswaste at it‘s best und damit prädestiniert für diesen Blog!

Gemüse- und Obstreste vor der Tonne retten

Durch einen Artikel einer Ausgabe der DM-Zeitschrift „Alverde” bin ich darauf aufmerksam geworden, zu welch leckeren Gerichten man Gemüse- und Obstreste weiterverarbeiten kann: Ob Kuchen aus Bananenschalen (ich habe es selbst ausprobiert!), Salat aus Wassermelonenresten (hier geht’s zum Rezept) oder schmackhafte Kohlrabiblätter (die übrigens doppelt so viel Vitamin C als die Knolle selbst enthalten) – ich habe schon diverse Rezepte getestet. Denn: Bei mir wird so gut wie alles verwertet! Mit Abstand am besten gelungen, ist mir jedoch dieses vegane Pesto aus Karottengrün. Ich finde es ist das ideale Sommer-Rezept, weil man es wunderbar als Dipp für einen Rohkost-Snack, zu Grillgemüse, als Brotaufstrich oder ganz klassisch zu Nudeln, Reis, Quinoa oder Bulgur genießen kann.

Die Zutatenliste ist kurz und vielleicht habt ihr die ein oder andere Zutat ja auch in eurem Vorratsschrank.

Zutaten

  • Karottengrün von einem Bund Bio-Karotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Nüsse eurer Wahl
  • 1 TL Salz
  • Saft von 1 Zitrone
  • 8 EL Öl (z. B. Olivenöl oder Kürbiskernöl von Veggie Specials)

 

So geht’s: Veganes Pesto zubereiten

Karottengrün waschen und zusammen mit den Knoblauchzehen grob schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Besonders cremig wird‘s mit Cashewnüssen, aber auch Mandeln oder Walnüsse eignen sich gut – je nachdem was euer Vorratsschrank hergibt. Ich hatte noch Sonnenblumenkerne zu Hause, also habe ich diese verwendet.

Im Kühlschrank aufbewahrt, hat das vegane Pesto nach eineinhalb Wochen noch super geschmeckt!

Eine Idee zu “Lesswaste Cooking: Pesto aus Karottengrün

  1. Pingback: Nicht wegwerfen! Leckerer Salat aus Wassermelonenschalen - Veggie Specials

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.